文 | 万德乾 房煜

零售老板内参独家专稿 未经许可不得转载

核心导读：

1.盒马为何将海鲜水产置于圆形卖场正中位置？

2.90%是餐饮业态的卖场，盒马为何要称之为便利店？

3.供应链，商品货架和组合，顾客体验，卖场营运四大要素，能否在一个业态中得到统一？

盒马鲜生创始人侯毅曾经在接受《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）时说，盒马版便利店将在11月底面世，这一次，虽然晚了几天，但是并未食言。12月4日，盒马版便利店F2亮相上海滩，位于白金湾广场。《零售老板内参》为你带来开业当天的巡店心得，可以说，这家打着“便利店”旗号的盒马F2，会让真正做便利店的人大吃一惊，这也叫便利店？

一条主逻辑贯穿F2始终，那就是吃。我们需要思考的是，在盒马重置的便利店场景下，超市的零售逻辑和餐饮业的服务逻辑，能否完美的合二为一？至少从开业第一天看，一切还在混沌中。

考虑到永辉超级物种刚刚进入上海，不排除此店有很强的对标意味，边开店边迭代，也是之前盒马鲜生反映出来的特性。

一、门店：360度卖场+大排挡布局+海鲜卖场

无论是便利店还是大卖场，一般来说都是长方形结构。盒马F2首店的最大特点，是在于它360度的标准圆形卖场结构。

卖场结构可以理解为是三个圆圈嵌套的结果。三圈造型，内芯是海鲜货架，放在中间有景观考虑，中间圈是桌椅就餐区，外围靠墙是7个烹饪档口，有悬挂链，不是为了送外卖，是为了内芯海鲜区和厨房的生熟联动。虽然档口的形状有点像大食代，但是食材却不可同日而语。7个现做现吃厨房档口，有不同烹饪方式区别，其中两个（炒菜，蒸菜）与中心区海鲜货架联动，可做海鲜。其余档口的食材（铁板烤肉、麻辣烫…）都是把食材放后厨。两个档口（日式寿司）是现做现吃，其余都是现点现做现吃。所以档口柜台有二维码点餐，档口上方有电视屏显示加工时间和叫号取餐。

中间一层，是消费者休息区，可以充电甚至电脑办公，符合门店周边office布局的特点。就餐区也在这一圈层，有桌椅板凳，供堂食消费者坐下用餐。

最里面的核心区域，则是一个圆形的海鲜水产区，有标志性的帝王蟹等水产品。如果说这是便利店的话，那么很难想象哪个便利店会有帝王蟹。

卖场也有除了海鲜餐饮档口之外的常规商品，在标品部分有三个，果切和水饮，这完全是服务于现场就餐的。还有一个是零食，近似办公室无人货架的配置，主打上班族下午茶场景。

除此之外，卖场还有很多自助设备，包括自助收银，自助咖啡机等。

或许是首日开业，卖场的现场管理稍显混乱，《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）看到，水果切盒的箱子堆了有两米高，《零售老板内参》很担心会倒下来砸到消费者；有位消费者想买帝王蟹，却找不到价签。在水产区，甚至看到有供应商来现场帮忙。 

而在混乱的背后，《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）认为，核心问题是超市业的零售逻辑和餐饮业的卖场逻辑如何结合？当盒马坚持在超市+餐饮的路上继续走下去的时候，如何在同一的卖场设施和氛围下，融合好供应链，商品货架和组合，顾客体验，卖场营运四大要素，这个课题盒马仍旧在摸索中。

换句话说，餐饮和超市，本来是两个业态，两者存在交集，但是内在逻辑仍旧存在本质区别。能否用一个业态将两者真正包容起来？盒马厨艺总监就在现场指导团队开会，显示开业当天很多营运流程的衔接依然有待磨合融合。

不可否认盒马F2存在一些独具匠心的地方，比如将水产区置于卖场中央。从理货和卖场动线的角度，置于中央距离仓库最远，无疑是非常不方便的，而且影响客户体验。但是这样做的好处在于，这处水产区就像是卖场的标志性景观一样，可以消费者吸引最多的注意力。

二、社区高档餐厅还是便利店？

虽然卖场管理有些混乱，但是从装修风格可以看出，其装修风格力求别致新颖，告别大排档的土与俗。可以说，盒马F2是用大排档大食代的低端形态，卖高档海鲜餐厅才卖的美食，价格还是最低价，一个汽蒸竹蛏王卖109元。

与其他便利店不同的是，这个卖场完全放弃了一些生活日用品，将吃进行到底。