做小龙虾生意的餐饮人都知道,小龙虾全面开捕通常是在每年的5月下旬,到六七月全面上市,这是一年中虾源最丰富的时节,价格也相对低廉。而到了冬季和来年春季,则进入小龙虾“枯竭期”。为了得到新鲜的活虾,有一些执着的餐饮创业者在冬天亲自带领团队到江苏等各大湖破冰捕捞,而几千亩的水域只能出产小龙虾几百斤,再从中筛选出八钱以上的小龙虾,供应量可想而知。